Almejas a la marinera

• La forma más fácil de preparar las almejas a la marinera es cocinar primero las almejas al vapor y luego preparar la salsa. Así que lo primero que haremos es dejar las almejas 2 horas en agua salada para que suelten la arena, lavarlas para eliminar el exceso de sal y ponerlas en una cazuela con un poco de agua al fondo y tapar. Las almejas que no se abran las desecharemos, pues no están buenas.

• Para hacer la salsa marinera usaremos la misma cazuela en la que hemos cocinado las almejas, echaremos aceite y rehogaremos la cebolla, el ajo y la guindilla (la guindilla solo si os gusta el picante), picados muy fino ya que al final de la cocción no debe apreciarse ningún ingrediente. Para que el ajo no repita podemos retirar la parte central antes de picarlo.

• En algunas recetas se añade también tomate a esta mezcla inicial, el tomate aporta un toque dulce y suave.

• Cuando esté bien pochado, añadimos el pimentón y removemos durante un minuto a fuego lento, con mucho cuidado de que no se queme pues daría mal sabor al plato. Luego espolvoreamos la harina y dejamos que se tueste unos minutos mientras revolvemos con unas varillas.

• Añadimos el vaso de vino blanco, un vaso con el agua de las almejas y removemos dejando que se evapore el alcohol. A continuación añadimos el líquido sobrante de la cocción de las almejas. En algunas recetas se añade también tomate frito casero, aunque si habéis usado tomate natural en el sofrito inicial ya no hace falta. Dejamos que espese durante 10 minutos a fuego medio y sin dejar de remover.

• Por último añadimos las almejas ya cocidas, revolvemos con cuidado y lo dejamos cocinar tapado y a fuego suave durante 3-5 minutos más. Emplatamos y espolvoreando un poco de perejil. Y ya tenemos nuestras almejas a la marinera.

                                                        ¡Buen provecho!