Ensalada de berenjenas (zaalouk), con crujiente de pan de pita.

Alí Elkardoudi. Cocinero marroquí con influencias de la cocina francesa, española y marroquí, fundamentalmente.
Amante y estudioso de las múltiples cocinas del mundo, en continuo aprendizaje y búsqueda de conocimientos. Su gran pasión.
Ficha técnica:
Plato: Enselada de berenjenas (zaalouk), con crujiente de pan de pita.
Fecha: 23/08/2015.
Nº de personas: 6 PAX.
Nacionalidad: Marruecos.
Región: Todas.
Ingredientes:
1Kg de berenjenas.
1,5 Kg de tomate de pera.
4 dientes de ajo.
1 limón.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta.
Pimentón dulce.
Comino.
Perejil.
Cilantro.
Laurel.
Aceitunas negras para decoración.

Elaboración:
- Lavar y cortar las berenjenas en cubos. Hervir con agua y un poco de sal durante media hora. Escurrir.
- Preparar una salsa de tomate “Concasé” con aove, los ajos, laurel, perejil y cilantro picado y al final las especias.
- Dejar hervir la salsa, añadir las berenjenas cocidas y seguir cocinando hasta que la salsa se reduzca un poco. Rectificar de sal y pimienta.
- Retirar del fuego y servir a temperatura ambiente.
- Acompañar con pan de pita previamente horneadoo pasado por la plancha untado con un poco de aove.
Youtube: chef Ali Elkaroudi

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