Una receta fácil y divertida de hacer, y por supuesto, un gran disfrute a la hora de comer y compartir.
Jose Almenta nació en Bollullos del Condado, provincia de Huelva, en 1979.
Es músico y Cocinero (y no necesariamente en ese orden).
Desde pequeño, su inquietud por la música le lleva a cursar estudios superiores en el Conservatorio Superior de Música Manuel Castillo de Sevilla. Le encantaba disfrutar con su Bombardino y Tuba por todos los teatros andaluces, en diferentes formaciones y bandas.
Su pasión por la cocina creativa le hace convertirse en autodidacta del oficio y cocinero aprendiz, en sus diferentes partidas, por algunas de las mejores cocinas del país.
En 2013 comienza su aventura como empresario hostelero entre Bollullos, Huelva y Madrid.
Actualmente prepara lo que se será su primer lanzamiento de música electrónica como productor, compaginando su faceta de Dj con la de cocinero.
La receta que comparte en esta publicación es, sin duda, su manera de entender la cocina de Huelva y provincia, con productos de temporada autóctonos de altísima calidad.
Un plato fresco, sencillo y elegante. Finalista del concurso “Porsche Panamera Gourmet”, publicado en la revista Hola, en un libro conmemorativo que dedica grandes chefs a Huelva Gastronómica y plato icónico de su autor.
¡Esperamos disfruten de esta fresca, rica y saludable receta!
Ingredientes
Para el Ajoblanco:
– 150gr. de Piñones ecológicos del entorno de Doñana. – 1 c/p de AOVE
– 50 gr. de Agua Mineral.
– 100gr. de Nata.
– AOVE.
– Sal.
Para terminar el ajoblanco:
– 1 diente de Ajo escaldado.
– 75 gr.Agua Mineral.
– 1 c/s de Vinagre viejo del Condado de Huelva.
Para los Berries:
– 4 Fresas.
– 4 Arándanos.
– 4 Frambuesas.
– 250gr Vinagre Reserva del Condado de Huelva.
– 1 c/s de Azúcar.Para las Cigalas:
– 8 Cigalas frescas de Huelva. -AOVE Arbequina.
– Sal.
Ademas:
– Huevas de Salmón,Brotes y Flores.
Elaboración:
- Tostar los piñones con un poco de aceite y añadir el agua y la nata, dejar reposar en frío mínimo 12 horas. Trituramos con el resto de ingredientes.
- Reducir el vinagre hasta obtener un caramelo fluido.
- Embadurnar los frutos rojos en el vinagre y reservar.
- Pelar y limpiar las cigalas. Confitamos levemente en aceite y reservar.
- Emplatar las cigalas, los berries con algún brote o flores y por último el ajoblanco muy frío.
Facebook: Jose Mnt
Instagram: almentacocinero
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