Receta de enero 2021: Alí Elkardoudi

Ensalada de berenjenas (zaalouk), con crujiente de pan de pita.

El cocinero marroquí Elkardoudi

Alí Elkardoudi. Cocinero marroquí con influencias de la cocina francesa, española y marroquí, fundamentalmente.

Amante y estudioso de las múltiples cocinas del mundo, en continuo aprendizaje y búsqueda de conocimientos. Su gran pasión. 

Ficha técnica:

Plato: Enselada de berenjenas (zaalouk), con crujiente de pan de pita.

Fecha: 23/08/2015.

Nº de personas:  6 PAX.

Nacionalidad: Marruecos.

Región: Todas.

Ingredientes:

1Kg de berenjenas.

1,5 Kg de tomate de pera.

4 dientes de ajo.

1 limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta.

Pimentón dulce.

Comino.

Perejil.

Cilantro.

Laurel.

Aceitunas negras para decoración.

Ensalada de berenjenas (zaalouk), con crujiente de pan de pita

Elaboración:

  • Lavar y cortar las berenjenas en cubos. Hervir con agua y un poco de sal durante media hora. Escurrir.
  • Preparar una salsa de tomate “Concasé” con aove, los ajos, laurel, perejil y cilantro picado y al final las especias.
  • Dejar hervir la salsa, añadir las berenjenas cocidas y seguir cocinando hasta que la salsa se reduzca un poco. Rectificar de sal y pimienta.
  • Retirar del fuego y servir a temperatura ambiente. 
  • Acompañar con pan de pita previamente horneadoo pasado por la plancha untado con un poco de aove.


Youtube: chef Ali Elkaroudi

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